zimtige quinoa-apfel muffins: gesunde jause

Apfel-Quinoa-Muffins

diese woche wirds am blog studentisch, denn nachdem das sommersemester erst ganz jung ist, stehen noch alle möglichkeiten offen es zum besten semester überhaupt zu machen! darum gibt’s heute das rezept für einen süßen, gesunden und gut transportierbaren snack. wobei diese quinoa-apfel muffins natürlich auch jenen schmeckt, die sich ins büro statt in die vorlesung quälen 😉

gesund naschen

die muffins sind nicht nur lecker, sondern perfekt geeignet wenn man längerfristig energie braucht, denn sie enthalten kaum zucker und dadurch steigt beziehungsweise fällt der blutzuckerspiegel nicht zu stark. außerdem ist das rezept für die quinoa-apfel muffins leicht individuell anpassbar und kann daher ohne probleme glutenfrei oder vegan werden.

ende der woche gibt’s dann noch einen post mit uni- bzw. schreibtipps, in der zwischenzeit wünsche ich euch erst mal ganz viel spaß beim nachbacken und eine schöne woche!

zimtige quinoa-apfel muffins

Menge: 9 stück

zimtige quinoa-apfel muffins

Zutaten

  • 160 g quinoa, gekocht (50 g roh)
  • 1 ei
  • 200 g apfelmus, ungesüßt
  • ca. 140 g apfel, entkernt (1 stk)
  • 1,5 tl zimt
  • 10 g kokosblütenzucker (brauner zucker)
  • 80 g feine haferflocken
  • 30 g mehl
  • 1 el backpulver
  • 1 prise salz
  • gemahlene vanille

Zubereitung

  1. backrohr auf 175 °C vorheizen und muffinform mit papierförmchen vorbereiten.
  2. apfel in kleine würfel schneiden.
  3. ei aufschlagen und mit den restlichen zutaten vermischen.
  4. teig in die förmchen füllen und etwa 20 minuten backen.
  5. auskühlen lassen und genießen.

Hinweis:

vegan? obwohl ich es mit diesem rezept noch nicht getestet habe, konnte ich schon einige gute erfahrungen mit 1 tl gemahlene flohsamenschalen + 3 el wasser als ersatz für ein ei machen.

glutenfrei? statt normalem mehl einfach buchweizenmehl und glutenfreie haferflocken verwenden.

http://www.nurmalkosten.com/de/zimtige-quinoa-apfel-muffins-gesunde-jause/

Apfel-Quinoa-Muffins

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quinoa-apfel muffins

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quinoa-apfel muffins │ nurmalkosten.com

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