schnelles one pot kartoffelcurry

das arbeitsleben hat begonnen. zumindest mal für die nächsten sechs monate 😉 . nachdem ich mir dadurch meine zeit nicht mehr vollkommen frei einteilen kann, bleibt manchmal wenig zeit zum kochen – vor allem wenn ich das fabrizierte noch für euch festhalten möchte (ihr wisst schon tageslicht und so…). deshalb werden meine gerichte noch schneller, wie dieses one pot kartoffelcurry.

schnell, schnell

auch letzte woche wurde die zeit recht knapp, da ich vor arbeitsbeginn noch einiges erledigen wollte. so kam es, dass ich nur maximal 20 minuten zeit zum kochen hatte oder ich würde zu spät zum yoga kommen. ja, ich weiß. es zu verpassen wäre weltbewegend gewesen, aber ich hatte nun mal lust darauf und nachdem ich sport gemacht habe, ist der hunger meist zu groß um zu kochen 😉

deshalb griff ich auf eines meiner einfachsten und am schnellsten zubereiteten rezepte zurück: ein one pot kartoffelcurry mit melanzani. schaut nicht schön aus, schmeckt aber gut und das ist die hauptsache!

one pot melanzani-kartoffelcurry

Menge: 1 ohne beilage │ 2 mit beilage

one pot melanzani-kartoffelcurry

Zutaten

  • 1/2 zwiebel
  • 280 g kartoffeln
  • 250 g melanzani (aubergine)
  • 100 ml kokosmilch
  • 1 el currypulver
  • 1 tl koriander, gemahlen
  • 1 tl cumin, gemahlen
  • nach bedarf johannisbrotkernmehl

Zubereitung

  1. kartoffeln schälen und klein würfeln.
  2. melanzani waschen und klein würfeln.
  3. zwiebel fein hacken und in etwas kokosöl anschwitzen.
  4. kartoffel- sowie melanzaniwürfel zugeben und einige minuten rösten.
  5. gewürze zugeben und kurz anrösten.
  6. mit kokosmilch sowie 150 ml wasser aufgießen.
  7. salzen, deckel aufsetzen und zirka 15 minuten köcheln lassen bis die kartoffeln weich sind.
  8. nach bedarf mit johannisbrotkernmehl binden und servieren.

Hinweis:

als beilage eignet sich reis, couscous, bulgur oder fladenbrot. außerdem sind frischer koriander sowie naturjoghurt perfekt als topping.

http://www.nurmalkosten.com/de/schnelles-one-pot-kartoffelcurry/

schnelles one pot kartoffelcurry mit melanzani │ nurmalkosten.com

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schnelles one pot kartoffelcurry mit melanzani

 

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